20 min
4 pers
582 kcal
Tags: hoofdgerechtMediterraanEuropa
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de witlof in de lengte en snijd in de lengte in partjes. Verhit ¼ van de olie in een koekenpan, bak de witlof 5 minuten en besprenkel met de honing.
- Snijd intussen de bieten in partjes van 1 centimeter. Hak de rucola grof. Laat de zilveruitjes uitlekken en vang 4 eetlepels vocht uit de pot op. Klop het uitjesvocht met de rest van de olie tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.
- Roer de couscous los met een vork. Schep de rucola, zilveruitjes en dressing erdoor. Verdeel over een grote schaal. Verdeel de biet met de witlof over de couscous. Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de studentenhaver.