Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht). Vet de rand van de springvorm in met plantaardige boter en bekleed de bodem met bakpapier. Zet de rozijnen onder met warm water en laat wellen.
Snijd de koude plantaardige boter in blokjes. Kneed de boter, bakmeel, 2/3 van de suiker, vanille extract, ei en een snufje zout tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Giet de rozijnen af. Schil de appels, snijd in blokjes van 2 centimeter en meng ze met de rozijnen, kaneel en de rest van de suiker.
Bestuif het werkblad met bakmeel. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap van een halve centimeter dik. Bekleed de springvorm ermee, druk het deeg goed op de bodem en langs de rand aan. Schep de appelvulling op de taartbodem. Rol de rest van het deeg uit en snijd hiervan 10 lange stroken. Leg ze in een ruitpatroon op de taart en druk ze goed op de rand vast.
Bak de taart 1 uur in de oven goudbruin en gaar. Laat afkoelen in de vorm en verwijder voorzichtig de vorm. Verwarm de jam in een steelpannetje en bestrijk de appeltaart ermee.